Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote varkenshaasjes, zout, peper, 1 el olie, 20 g boter, 2 tl mosterdzaadjes, gekneusd, 1 dl droge witte wijn, 2 dl kalfsfond, 1 dl slagroom, 2 tl mosterd.
voor de waterkersaardappelpuree:
4 grote aardappelen, 1 bosje waterkers, 2 el olijfolie, 75 g boter, 4 el creme fraiche, zout, peper.
Voorbereiding:
Bereiding waterkers-aardappelpuree:
aardappelen in 25 min gaar koken, afgieten en droogstomen, aardappelen pureren, waterkers in ruim kokend water 3 min koken, daarna afgieten en direct met koud water afspoelen, waterkers goed laten uitlekken en in keukenmachine pureren, tijdens pureren olijfolie toevoegen, aardappelpuree mengen met waterkers en boter en creme fraiche erdoor roeren, puree met zout en peper op smaak brengen en voorzichtig nog even verwarmen in een niet te warme oven.
Bereidingswijze:
Varkenshaasjes met zout en peper bestrooien, olie en boter verhitten en varkenshaasjes hierin 20 min bakken onder regelmatig keren. Vlees uit de pan nemen en in alufolie warm houden, in achtergebleven braadvet mosterdzaadjes 1 min bakken, wijn en bouillon toevoegen, aanbaksels losroeren, mengsel op zacht vuur 10 nmin laten inkoken, slagroom toevoegen en saus nog 3 min zachtjes laten koken, voor serveren mosterd door de saus roeren.
|
|